Ova 3D printana riba bi mogla pomoći da ne ispraznimo naša mora i oceane
Naši bi oceani i mora mogli biti prazni do 2048. Ovaj startup 3D ispisuje ribu kako bi zadovoljio sve veću potražnju za plodovima mora
Očekuje se da će riblji file spreman za kuhanje ući na potrošačko tržište sljedeće godine u Singapuru, a potom i u zemljama poput SAD-a i Japana.
Diljem svijeta ljudi konzumiraju ribu i plodove mora više nego ikada, prema Svjetskom ekonomskom forumu (WEF).
Svjetski bi oceani mogli biti gotovo prazni do 2048. godine
Zemlje s najvećom potrošnjom, poput Islanda i Maldiva, u prosjeku su 2019. jele više od 80 kg ribe i plodova mora po osobi.
Prema studiji koju je provelo Sveučilište Dalhousie, ako stvari ostanu iste, svjetski bi oceani mogli biti gotovo prazni do 2048. godine, prenosi euronews.
Sve manja riblja populacija traži alternative za izbjegavanje ekološke štete.
Laboratorijski uzgojena govedina i piletina proučavaju se neko vrijeme, ali malo je tvrtki krenulo u morsku hranu.
Steakholder Foods, biotehnološka tvrtka sa sjedištem u Izraelu, i singapurski pokretač stanične poljoprivrede, Umami Meats, sada razvijaju prvi riblji file uzgojen u laboratoriju koristeći tehnike 3D printanja.
‘Čisto, prozirno i bez antibiotika’
“Počeli smo 3D ispisivati riblje proizvode. Ljuskavost ribe je nešto što je jedinstveno za ribu. S našim mogućnostima ispisa zaštićenim patentom, znamo 3D ispisati točno istu teksturu i ljuskavost prave ribe,” rekao je Arik Kaufman, izvršni direktor Steakholder Foodsa.
Stanice ugroženih vrsta, poput škarpine i jegulje, koriste se za uzgoj mišića i sala.
Zatim se dodaju u “bio-tintu” za ispis voluminoznog bijelog ruba dužine prsta.
“Proces je čist i transparentan. Krajnji proizvod je bez antibiotika i pretpostavljam da ćemo u budućnosti razumjeti zdravstvene dobrobiti ovih proizvoda od uzgojenog mesa“, rekao je Kaufman.
Ishod ima ljuskavost tradicionalne ribe, a kad se prži i začini teško je uočiti razliku.
“Stvarno je ukusno“, rekla je Megumi Avigail Yoshitomi, direktorica Japanske udruge za staničnu poljoprivredu, na kušanju u sjedištu Steakholder Foodsa u Rehovotu.
“Mogu osjetiti isto – gotovo isto – iskustvo strukture ribe u svojim ustima. I također sam, stvarno zadivljena sočnošću i isto tako nekim osjećajem maslaca u ustima“, dodala je.
Izazovi uparivanja prave morske hrane
Iako je postupak za ribu uzgojenu u laboratoriju lakši nego s govedinom, o ribi se zna mnogo manje nego o matičnim stanicama krave, prema izvršnom direktoru Umamija, Mihiru Pershadu.
Sam uzgoj stanica još uvijek je preskup da bi se mogao mjeriti s cijenom tradicionalnih plodova mora, tako da se riblje stanice za sada razrjeđuju biljnim sastojcima u bio-tinti.
Kaufman se nada da će složenost i razina proizvoda biti veća, a proizvodne cijene u budućnosti padati.
“Želimo da potrošači biraju na temelju toga kakav je okus i što može učiniti za svijet i planetarni okoliš. I želimo uzeti u obzir troškove“, dodao je Pershad.
Očekuje se da će prvi proizvodi izaći na tržište sljedeće godine u Singapuru, a potom, u tijeku donošenja propisa, u zemljama poput Sjedinjenih Država i Japana.
