4 najboljih i najzdravijih ulja za kuhanje

Masnoća i ulje imali su prilično loš status tijekom godina. Osamdesete godine „BEZ MASTI“ dovele su do izbjegavanja ove nekada cijenjene osnovne hrane. Sada se ta visoko prerađena i rafinirana biljna ulja i trans-masti koji prožimaju našu modernu hranu dovode u vezu sa više bolesti, pa je pošteno je da ovoj temi pristupimo oprezno.

Odabir najboljih ulja za kuhanje ne mora biti zastrašujući, već se jednostavno svodi na jednostavan pristup u dva koraka. Prvo, jesu li ulje ili masnoće u hranjivom sirovom obliku prikladne za prehranu ljudi u malim količinama? I sekundarno, ima li ulje visoku točku dimljenja, jer se može oduprijeti visokim temperaturama prije oksidacije, što može stvoriti štetne slobodne radikale?

Imajući to na umu, evo naših 4 najbolja ulja za kuhanje i objašnjenje zašto je to tako.

1. Kokosovo ulje

Kokosovo ulje jedan je od najboljih dodataka bilo kojoj ostavi cjelovitih namirnica (ili ormariću za uljepšavanje). Najveći udio masti u kokosovom ulju dolazi iz zdrave zasićene masti zvane laurinska kiselina koja dokazano potiče vaše tijelo na sagorijevanje masti i također podiže HDL (dobar) kolesterol u krvi, što može pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti. I što je najvažnije, što se tiče kuhanja, kokosovo ulje otporno je na oksidaciju na visokim temperaturama što ga čini izvrsnim stabilnim uljem za kuhanje. 

Ovo su samo neki od razloga zbog kojih ga volimo zbog kuhanja i zašto se tako često pojavljuje u programima zdrave prehrane. Uz to, predivan mirisni okus čini ga idealnim za bilo koja jela nadahnuta azijskom kuhinjom.

2. Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Nijedna kuhinja nije potpuna bez hladno prešanog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ako je moguće, i ovdje je najbolje organsko. Ali što njega razlikuje od vašeg uobičajenog maslinovog ulja? 

To je u prvom redu ekstrakcija masline, obavljeno bez ikakve topline ili kemikalija koje uništavaju integritet ove nevjerojatne biljke. To je slasni preljev samo po sebi, ali je toliko hvaljen da je mediteransko kuhanje podiglo na sljedeću razinu. 

Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima široke zdravstvene beneficije, uključujući poboljšanje zdravlja srca, poboljšanje funkcije mozga, potencijalne dobrobiti protiv raka, a poput kokosovog ulja, također može podnijeti umjereno visoke temperature bez oksidacije. 

3. Organski maslac “hranjen travom”

Prvo, ako niste “na ti” s mlijekom, možda ćete i dalje raditi s maslacem. Za razliku od mlijeka, maslac ima vrlo male količine laktoze, šećera u mlijeku na koji mnogi ljudi reagiraju. To ima veze s načinom izrade maslaca. Dakle, ako odlučite uključiti male količine mliječnih proizvoda u vašu prehranu, ne možete proći pored kvalitetnog, organskog maslaca hranjenog travom. 

Za početak tu je miris putera koji cvrči u tavi dovoljan da nekoga učini nostalgičnim. Ali ono što mnogi ne shvaćaju jest da je ova namirnica jedan od najboljih izbora za vaše zdravlje. Ono što mliječne krave jedu uvelike utječe na hranjivu vrijednost mlijeka koje proizvode – i maslaca koji se proizvodi od tog mlijeka. Studije su pokazale da je maslac hranjen travom bogatiji izvor vitamina A, omega-3 masnih kiselina i do 500% više konjugirane linolne kiseline (CLA) – povezano s obećavajućim antikancerogenim učincima i vitaminom K2. 

I dalje je koncentrirani izvor masnoća i kalorija, stoga je važno paziti da u njemu ne gušite prehranu – ali je ovo jedan jednostavan, dostupan okidač za dugoročno poboljšanje zdravlja. Također povremeno koristite kombinaciju maslaca i maslinovog ulja prilikom kuhanja, jer to može pomoći da maslac ne zagori.

4. Ghee s organskom travom

Ghee je sveti gral mliječnih proizvoda. To je oblik visoko pročišćeni maslac koji se tradicionalno koristi u azijskom kuhanju, a potječe od Ayurvedinih ljekovitih korijena. Proces pretvaranja maslaca u ghee uključuje njegovo topljenje kako bi se uklonile krute tvari mlijeka – što znači da konačni rezultat ima znatno manje mliječnih šećera i proteina (još probavljiviji za one koji su osjetljivi na laktozu). Ova jednostavna promjena u obliku može ga učiniti izvrsnom alternativom za svakoga tko se kreće prema mliječnoj netoleranciji. 

Za razliku od maslaca, ghee neće užegnuti na sobnoj temperaturi i zadržava svoj izvorni okus i svježinu do godinu dana. Dok druge masti i ulja mogu usporiti probavni proces u tijelu i pružiti nam taj težak osjećaj u trbuhu, ghee stimulira probavni sustav potičući lučenje želučanih kiselina da razgrađuju hranu. Ghee je jedan od naših neophodnih sastojaka za zdravo kuhanje, zbog orašastog okusa i visoke temperature gorenja.

Zdrave masti uživaju široko rasprostranjene prednosti; od funkcije mozga do zdravlja srca, pa postoje jaki razlozi da ih uvrstite u svoje svakodnevno kuhanje. Ponekad to započinje apsolutnim osnovama. Dakle, čineći nešto tako jednostavno kao što je izbacivanje ulja za kuhanje, dugoročno ulažete u svoje zdravlje i dobrobit.

Najbolje vrijeme za donošenje dobrih odluka je DANAS!