Je li ghee zdraviji od maslaca?

Ghee je vrsta bistrog maslaca koji sadrži manje mliječnih proteina od običnog maslaca, o kojem smo nedavno pisali. Ovaj se sastojak može koristiti umjesto uobičajenog maslaca, ali je li zdraviji i ima li koristi?

Ghee se može koristiti kao zamjena za maslac, a mnogi ljudi misle da bi ghee mogao biti zdravija alternativa za upotrebu u kuhanju.

U ovom članku promatramo razlike između ghee-a i maslaca u pogledu proizvodnje, prehrane i zdravlja, kao i rizike povezane s tim proizvodima.

Što je ghee?

Ghee je oblik bistrog maslaca koji se tradicionalno koristi u azijskom kuhanju. Poput maslaca, i ghee se pravi od kravljeg mlijeka.

Ghee nastaje topljenjem običnog maslaca. Maslac se razdvaja na tekuće masti i krutine mlijeka. Jednom odvojene krutine mlijeka uklanjaju se, što znači da ghee ima manje laktoze od maslaca.

Tradicionalno se ghee koristi kao ulje za kuhanje, sastojak jela i u ayurvedskim terapijama. Ghee se još uvijek koristi u ayurvedskoj masaži i kao osnova za biljne masti za liječenje opeklina i osipa.

Kako se izrađuje ghee?

Ghee se zagrijava dulje od ostalih vrsta bistrog maslaca, što pridonosi jačem i orašastijem okusu, kao i tamnijoj nijansi.

Ghee ima višu točku gorenja od standardnog maslaca, što znači da je idealan za prženje ili pirjanje hrane.

Svatko može napraviti ghee kod kuće koristeći uobičajeni neslani maslac. Polako otopite maslac i uklonite krutine koje se skupe na površini. Nastavite kuhati maslac dok sve krutine mlijeka ne potonu na dno i tekućina ne postane bistra – ovo je bistri maslac.

Nastavite kuhati još nekoliko minuta dok krutine mlijeka na dnu posude ne porumene. Kuhane krutine mlijeka daju gheeju okus i boju. Prosijte tekućinu u staklenku ili bocu i pustite da se ohladi i skrutne.

Usporedba ghee i običnog maslaca

Budući da ghee i maslac potječu iz kravljeg mlijeka, njihovi prehrambeni profili i sadržaj masti vrlo su slični.

Međutim, budući da ghee ne sadrži istu razinu mliječnih bjelančevina kao maslac, možda je bolje za ljude koji ne podnose dobro mliječne proizvode.

Prednosti i rizici ghee-a

Razne istraživačke studije proučavale su moguće koristi i rizike uključivanja ghee-a u prehranu. To uključuje:

Srčana bolest

Prema istraživanju iz 2010. Trusted Source, ghee sadrži gotovo 50 posto zasićenih masnoća, što je dovelo do zabrinutosti da bi ghee mogao povećati rizik od bolesti koronarnih arterija (CAD) u Indiji.

Međutim, studija iz 2018. godine koja je proučavala 200 ljudi na sjeveru Indije sugerira da su masnoća i kolesterol u krvi bili zdraviji kod ljudi koji su jeli više ghee-a i manje ulja kao izvora masti u prehrani. Rezultati su uključivali nižu razinu LDL-a ili lošeg kolesterola i višu razinu HDL-a ili dobrog kolesterola.

Ova studija uspoređivala je samo rezultate između ulja gheea i gorušičinog ulja, a ne maslaca. Neki oblici gorušičinog ulja zabranjeni su za konzumaciju u Sjedinjenim Državama, Kanadi i Europi jer sadrže erukastu kiselinu.

Niža razina mliječnih šećera i proteina

Budući da su iz ghee maslaca uklonjeni mnogi mliječni proteini, on sadrži mnogo niže razine mliječnih proteina, poput kazeina i laktoze, nego obični maslac.

Osoba koja je osjetljiva ili ne podnosi laktozu i kazein može smatrati da je korisno koristiti ghee kao zamjenu za maslac.

Sadrži butirat

Ghee sadrži masnu kiselinu koja se naziva butiratna kiselina i koja igra bitnu ulogu u zdravlju probavnog sustava. Može imati i protuupalni učinak.

Međutim, kako se butirat proizvodi bakterijskom fermentacijom vlakana u debelom crijevu, osoba ne treba konzumirati zasićene masti da bi ih dobila.

Prednosti i rizici maslaca

Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA), pravi maslac ne sadrži trans masnoće. Međutim, sadrži visoku razinu zasićenih masnoća, što može doprinijeti visokoj razini kolesterola u krvi i srčanim bolestima ako se ne jede umjereno.

Američko udruženje za srce preporučuje da se ne smije uzimati više od 5 do 6 posto ukupnih dnevnih kalorija iz zasićenih masti, što je oko 13 grama dnevno.

Međutim, masti su ključne za zdravu prehranu. Osoba bi trebala ograničiti unos zasićenih masti i povećati unos mononezasićenih i polinezasićenih masti, koje su zdrave masti.

Dobri izvori zdravih masnoća uključuju ribu, orašaste plodove, sjemenke i masline.

Zaključak

Ghee je drugi oblik maslaca, a nutritivni profil i sadržaj masti slični su. Međutim, ghee može biti bolji za ljude osjetljive na laktozu i kazein jer ih sadrži manje.

Iako bi ghee i maslac trebali biti ograničeni, osoba povremeno može uključiti obje namirnice u raznoliku i uravnoteženu prehranu.