Jedini kuhar na svijetu s 3 restorana s 3 Michelinove zvjezdice
JEDINI KUHAR NA SVIJETU S 3 RESTORANA KOJI IMAJU TRI MICHELINOVE ZVJEZDICE: 49-godišnji Šveđanin jedini je kuhar koji vodi tri od 157 restorana s tri Michelinove zvjezdice na svijetu: Frantzén u Stockholmu, Zén u Singapuru I FZN u Dubaiju. Kako je to uspio?!
Björn Frantzén, rođen 1977., izvorno je želio biti nogometaš, ali je postao jedan od najutjecajnijih kuhara svoje generacije.
49-godišnji Šveđanin jedini je kuhar koji vodi tri od 157 restorana s tri Michelinove zvjezdice na svijetu: Frantzén u Stockholmu dobio je tri zvjezdice 2018., Zén u Singapuru slijedio je 2021., a FZN u Dubaiju prošle je godine dobio ovo najviše priznanje vodiča.
A trebao je biti nogometaš…
Međutim, život je mogao izgledati sasvim drugačije za Björna Frantzena. Izvorno je pred sobom imao obećavajuću profesionalnu nogometnu karijeru, potpisao je ugovor s jednom od najboljih momčadi u zemlji, AIK-om, ali urođena srčana manu u dobi od 20 godina prekinula je taj san.
Ali gubitak nogometa postao je dobitak kulinarskog svijeta, kaže CNTraveller. A sve je počelo s jednim savršenim obrokom koji je pojeo kao dječak. „Uvijek sam bio jako izbirljiv s hranom“, kaže. „Kad sam imao 12 godina, roditelji mog najboljeg prijatelja imali su francusku pivnicu u Stockholmu i tamo sam jeo savršeni ribeye s domaćim bearneškim umakom, najsavršeniji pomfrit i salatu od rajčice i crvenog luka. To je bio moj prvi ‘aleluja’ trenutak s hranom.“
Dakle, kada je život na terenu postao nemoguć, prebacio se u kuhinju. Nakon što je studirao na kulinarskoj školi u Stockholmu gdje se obučavao u klasičnoj francuskoj tradiciji, radio je u nekoliko restorana s Michelinovim zvjezdicama, uključujući Pied à Terre u Londonu i L’Arpège u Parizu.
Godine 2008. udružio se s chefom Danielom Lindebergom kako bi otvorili Frantzén/Lindeberg, koji je u to vrijeme postao jedan od rijetkih restorana u nordijskoj regiji koji je imao dvije Michelinove zvjezdice.
Njegova grupa restorana broji devet objekata
Iako je Lindeberg otišao 2013., restoran nije izostavio njegovo ime sve dok se 2017. nije promijenio i postao jednostavno Frantzén – što je označilo debi vlasnika kao samostalnog ugostitelja.
Gotovo dva desetljeća kasnije, Frantzén Grupa upravlja s devet objekata od Bangkoka do Marbelle, a svi oni spajaju švedsku baštinu s francuskom tehnikom i azijskim utjecajima, posebno japanskom kuhinjom.
Izvan kuhinje, Frantzén je zauzet brigom o svoje dvije kćeri tinejdžerice i njihovom zlatnom retriveru. Kod kuće uglavnom kuha jednostavna, brza jela, oslanjajući se na lokalne klasike poput švedskih mesnih okruglica.
„Moj glavni cilj kada sam otvorio svoj prvi restoran bio je pokušati postići dvije Michelinove zvjezdice“, kaže za Robb Report. „Nikada ne bih pomislio da ću imati tri restorana s tri Michelinove zvjezdice. Dakle, rekao bih da je to prilično dobro odigrano od momka iz predgrađa bez bogatih roditelja.“
